經(jīng)常吃現(xiàn)榨油的小伙伴會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)榨油和超市的食用油相比較，顏色更深、油脂渾濁、靜置時間久了會在底部形成沉淀，冬天的時候還會凝固。在相同的儲存條件下，現(xiàn)榨油要比精煉油更容易酸敗。這是因為在現(xiàn)榨油的生產(chǎn)過程中由于無法保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，而且在生產(chǎn)時由于工藝有限無法充分脫除油脂內(nèi)的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)存在于油中就會導(dǎo)致油脂在貯藏時由于與空氣等作用發(fā)生氧化而進一步分解產(chǎn)生異臭味的現(xiàn)象。主要由于油脂中不飽和脂肪酸發(fā)生自動氧化，產(chǎn)生過氧化物，并進而降解成揮發(fā)性醛、酮、酸的復(fù)雜混合物。脂肪暴露在空氣中，經(jīng)光、熱、濕和空氣的作用，或者經(jīng)微生物的作用，可產(chǎn)生一種特有的臭味氣體，此作用稱為酸敗作用。酸敗后油脂的密度減小，碘值降低，酸值增高。酸敗的油脂不宜食用。

造成油脂酸敗的因素有以下幾種：

1、水分

　　油脂中的水分含量是引起油脂酸敗變質(zhì)的重要因素，在油脂工業(yè)的生產(chǎn)條件下，由于原料水分偏大，設(shè)備不完善或操作技術(shù)不良等原因，往往會使生產(chǎn)的油脂含水量過多。油脂中的水分會使油脂水解作用加強，游離脂肪酸增多，還會增加酶的活性，有利于微生物生長繁育。因此，油脂中水分含量過多，就容易促使油脂水解酸敗。

2.雜質(zhì)

　　毛油中會含有各種雜質(zhì)如磷脂、蛋白質(zhì)、蠟、餅?zāi)⒎N皮以及其它不溶于油的油腳固體物等。這些雜質(zhì)都是親水物質(zhì)，可以吸收水分，有利于微生物的生長繁殖，能加速油脂的酸敗，對油脂儲藏十分不利。

3.空氣

　　空氣中的氧是引起油脂氧化變質(zhì)(自動氧化)的主要因素。油脂接觸空氣，其中不飽和脂肪酸會被空氣中的氧氣氧化，使過氧化值與游離脂肪酸增加，并繼續(xù)分解成低級的短碳鏈的醛、酮類物質(zhì)，從而使其產(chǎn)生一種刺激氣味，失去食用價值。

4.溫度

　　油脂溫度升高，可以加速它的氧化反應(yīng)，增強脂肪酶的活性，促使微生物生長繁育，并分泌蛋白酶、解脂酶，使油脂中不飽和脂肪酸加速氧化分解、酸敗變質(zhì)。溫度越高，高溫時間越長，油脂酸敗變質(zhì)就越快(在60℃-100℃范圍內(nèi);一般每升高10℃，油脂酸敗速度約可增加一倍)，而降低溫度則能中止或延緩油脂的酸敗過程，提高儲藏穩(wěn)定性，確保儲藏。

5.日光

　　日光中的紫外光，具有較高的能量，有利于氧的活化，能促使油脂氧化酸敗變質(zhì)。油脂暴露于日光中時，在紫外光的照射下，常能形成少量臭氧。當(dāng)油脂中不飽和脂肪與臭氧作用時，在其雙鍵處能形成臭氧化物。臭氧化物在水分影響下，會進一步分解成醛、酮類物質(zhì)而使油脂產(chǎn)生哈喇味，失去食用價值。與此同時，在日光照射下，油脂中所含的維生素E受到破壞，也會加快油脂氧化酸敗的速率。

宏德精煉油設(shè)備解決油脂酸敗問題

　　現(xiàn)榨油可以通過精煉油設(shè)備精煉脫除油脂中的水分、游離脂肪酸、磷脂、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)來降低油脂酸敗的速度。精煉油設(shè)備包括五道工序，分別是脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭，根據(jù)油料和精煉等級不同還會在脫臭工序后面加上脫蠟工序。精煉設(shè)備可以將油脂中的水分、磷脂、游離脂肪酸、色素、臭味物質(zhì)等雜質(zhì)精煉，提高了油脂的品質(zhì)和儲存時長，保證油脂的食用性，得到符合食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品食用油。精煉油設(shè)備適用性強，一套設(shè)備可以精煉多種品種的油脂，小型精煉油設(shè)備體型小，占地面積小，解決了榨油坊資金預(yù)算有限，場地小的困難。

　　即使是精煉油，也會因儲存環(huán)境等問題產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，所以在生活中，要購買新鮮日期的油脂，在儲存時要避免將油放在爐灶等熱源和日光曬的地方，打開后的油盡快吃完，多出來的要密封保存好放在陰涼或溫度低的地方，以免油脂因儲存環(huán)境問題發(fā)生變質(zhì)，影響食用。