食用油的色澤是評判食用油等級的標(biāo)準(zhǔn)之一，也是消費者用來評價食用油質(zhì)量的特征之一，尤其是用于食用、化妝品及精細(xì)化工領(lǐng)域用途的油脂，對顏色的要求就更高，因此需要精煉設(shè)備對油脂進(jìn)行脫色處理。

　　精煉油設(shè)備的脫色是指利用某些對色素具有較強選擇性吸附作用的物質(zhì)，在合適的條件下吸附油脂中的色素及其他雜質(zhì)，而達(dá)到脫色的目的。

　　經(jīng)過精煉油設(shè)備脫色處理過的食用油，除了能脫除油脂中的色素外，還可以脫除油脂中殘留的磷脂、微量金屬和油脂中分子較大的多環(huán)芳烴和農(nóng)藥殘留，脫除油脂氧化產(chǎn)物，大大提高了油品的氧化穩(wěn)定性，提高食用性，為進(jìn)一步的精加工提供良好的加工條件。

　　脫色劑的選擇依據(jù)：

　　1、對油脂中色素有強的吸附能力，即用少量吸附劑能達(dá)到食用油精煉吸附脫色的工藝效果。

　　2、應(yīng)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與油脂發(fā)生化學(xué)作用，不使油脂產(chǎn)生異味。

　　3、方便使用，能以簡便的方法與油脂分離。

　　4、來源廣泛，價格經(jīng)濟。

　　食用油精煉設(shè)備榨出的油脂的色澤和其它一些雜質(zhì)，要經(jīng)過脫色才能達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時，脫色操作也為脫臭提供更有利的條件。

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