大豆在世界各地均有種植，國(guó)內(nèi)以東北為主產(chǎn)區(qū)。大豆具有食用油脂資源和食用蛋白質(zhì)資源的特點(diǎn)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以用來(lái)制作各種豆制品、釀造醬油、榨油和提取蛋白質(zhì)等。

　　大豆油是國(guó)內(nèi)外食用較多的食用油之一。大豆的蛋白質(zhì)含量高，含油量在20%左右。因蛋白質(zhì)受熱容易發(fā)生變形，油廠生產(chǎn)食用油大多采用浸出設(shè)備浸出法提取大豆油。

　　浸出設(shè)備浸出法制油是利用能溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過(guò)潤(rùn)濕滲透、分子擴(kuò)散和對(duì)流擴(kuò)散的作用與油料充分接觸，將料胚中的油脂浸提出來(lái)得到混合油，然后蒸發(fā)汽提對(duì)混合油進(jìn)行分離回收有機(jī)溶劑，過(guò)濾餅渣得到大豆毛油。豆粕中的有機(jī)溶劑也需要進(jìn)行回收，浸出后得到的大豆粕可進(jìn)行大豆蛋白的提取或食品加工的原料，或是送入飼料加工廠。

　　在浸出過(guò)程中，料坯的質(zhì)量和浸出設(shè)備的選擇會(huì)直接影響到油脂品質(zhì)和出油率。為了充分的將油料中的油脂提取出來(lái)，大豆細(xì)胞破壞的越充分越好。為了縮短浸出時(shí)間，增大溶劑與料胚接觸面積，提高浸效率，可將大豆處理成薄而韌性較好的片狀，并且對(duì)料胚進(jìn)行調(diào)質(zhì)控制含水量，方便有機(jī)溶劑的滲透對(duì)油脂的溶解。

　　想要得到浸出毛油先將混合油中的溶劑分離，利用有機(jī)溶劑沸點(diǎn)低于油脂的這一特點(diǎn)，對(duì)混合油進(jìn)行加熱、蒸發(fā)、汽提，對(duì)混合油進(jìn)行溶劑分離回收再利用，分離后剩下的油脂中溶劑的殘留能很好地控制在合適范圍內(nèi)。

　　此時(shí)得到的油脂在國(guó)標(biāo)中被稱(chēng)作毛油，想要生產(chǎn)一級(jí)大豆油，除了要選擇浸出設(shè)備外，精煉油設(shè)備也是不可少的。

　　精煉設(shè)備是保證油廠生產(chǎn)出的油脂能夠符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要設(shè)備之一，浸出得到的大豆毛油中，除了少量的溶劑殘留外還含有磷脂、蛋白質(zhì)、游離脂肪酸等雜質(zhì)，精煉大豆油需要經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等工藝，將油脂內(nèi)的雜質(zhì)精煉脫除，從而得到一級(jí)精煉大豆油。

 

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