濃香型風(fēng)味食用油是近年來(lái)市場(chǎng)上頗受喜愛的食用油，市面上常見的濃香型食用油包括芝麻香油、濃香花生油、濃香菜籽油等，其濃郁的香味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是都到消費(fèi)者喜愛的原因之一。

　　濃香型食用油是采用物理壓榨工藝生產(chǎn)的。油料在入榨全需要通過(guò)高溫?zé)崽幚?，也就是高溫炒籽或者是蒸炒，通過(guò)高溫激發(fā)油料中的香味，使得油脂具有良好的風(fēng)味，再對(duì)其進(jìn)行壓榨取油。的花生毛油再通過(guò)冷濾、沉降等工藝脫除不溶性雜質(zhì)，保留油脂的香味，得到健康營(yíng)養(yǎng)香味濃郁的花生油。

　　高溫蒸炒是生產(chǎn)濃香型食用油的關(guān)鍵工藝，在高溫蒸炒過(guò)程中，油料中磷脂等各種成分因?yàn)楦邷卦?，產(chǎn)生油脂熱氧化、美拉德反應(yīng)等一系列奇妙的化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，使其蘊(yùn)含的香味物質(zhì)較好的揮發(fā)，出來(lái)，這也是油脂散發(fā)香味的關(guān)鍵步驟。但高溫蒸炒需要注意油料的炒籽溫度和時(shí)間，溫度過(guò)高會(huì)炒糊、過(guò)低則無(wú)法充分激發(fā)油料香味。高溫蒸炒工藝除了能夠提高油脂風(fēng)味外，在生產(chǎn)中還具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、提高出油率

　　高溫炒籽過(guò)程中，油料中的結(jié)構(gòu)被破壞，使油脂能夠更容易從細(xì)胞中釋放出出來(lái)。同時(shí)，高溫還會(huì)降低油脂的黏度，使分散的油脂凝聚，更有利于壓榨出油。

2、提高油脂質(zhì)量：

　　油料蒸炒過(guò)程中，料胚中的磷脂吸水膨脹，部分與與蛋白質(zhì)結(jié)合，這些物質(zhì)在油脂中溶解度降低，對(duì)提高油脂質(zhì)量極為有利。料坯中部分蛋白質(zhì)、糖類、磷脂等在蒸炒過(guò)程中，會(huì)和油脂發(fā)生結(jié)合或絡(luò)合反應(yīng)，產(chǎn)生褐色或黑色物質(zhì)會(huì)使油脂色澤加深。

　　由上可知，高溫蒸炒工藝在濃香型食用油的加工中起到很重要的作用，因此需要在生產(chǎn)中重視此環(huán)節(jié)，做好溫度和時(shí)間的把控，避免影響油脂風(fēng)味和毛油質(zhì)量。宏德糧油機(jī)械廠家在為客戶設(shè)計(jì)生產(chǎn)線方案時(shí)會(huì)采用全自動(dòng)電磁炒鍋對(duì)油料進(jìn)行炒籽，自動(dòng)控制溫度時(shí)間，能夠避免人工操作誤差對(duì)油脂帶來(lái)的影響，產(chǎn)品批次質(zhì)量更穩(wěn)定。

　　宏德糧油機(jī)械廠家為客戶提供全套的食用油加工生產(chǎn)線，無(wú)論是油坊還是油廠，都能根據(jù)實(shí)際需求量身定制方案，推薦合適的工藝和設(shè)備。廠家從事油脂設(shè)備加工多年，客戶案例多，經(jīng)驗(yàn)豐富，售后服務(wù)有保障，歡迎前來(lái)工廠參觀考察，聯(lián)系電話：16639152669 田經(jīng)理。