動物油就是動物脂肪，動物油脂中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，具有豐富的營養(yǎng)，并能提供熱量。另外，動物油中的膽固醇還是人體細(xì)胞組織的重要組織成分，是合成膽汁的重要原料。

　　動物油精煉設(shè)備是將粗提煉過的動物油脂進(jìn)行精煉，因為這些油脂中含有因屠宰時留下的血漬等一系列原因造成提煉出的動物油脂的酸值過高或者存在膠原蛋白等雜質(zhì)。這些雜質(zhì)會影響到油的食用質(zhì)量以及儲藏時間。

　　動物油精煉的工序一般有脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟。

1、脫膠

　　脫膠的目的在于脫除毛油中的膠體雜質(zhì)，主要是一些蛋白質(zhì)、磷脂和黏液性的物質(zhì)。目前主要采用的是酸煉法脫膠，其可用的酸主要有硫酸、檸檬酸和磷酸等。

2、脫酸

　　由于動物油脂經(jīng)過熬制以后，酸值過高，不符合食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以需要進(jìn)行脫酸處理。脫酸的方法有酯化脫酸法、蒸餾脫酸法、溶劑脫酸法和中和脫酸法，使用較多的是中和脫酸法。

3、脫色

　　脫色的目的是脫除油脂中的色素成分。脫色常通過加入中性或者酸性白土完成，也可加入少量活性炭，它們能吸附色素和某些油脂降解產(chǎn)物。

4、脫臭

　　脫臭就是除去在加工過程中由外界混入的污物及原料蛋白等的分解產(chǎn)物和除去油脂氧化酸敗產(chǎn)生的醛類、酮類、低級酸類、過氧化物等臭味物質(zhì)。

　　動物油精煉設(shè)備的好壞會影響動物油脂的產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備的好壞會導(dǎo)致生產(chǎn)出的動物油脂內(nèi)的水分和雜質(zhì)多、酸值高，容易變質(zhì)，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。所以廠家要想生產(chǎn)出質(zhì)量達(dá)標(biāo)的油脂，除了要在生產(chǎn)中控制好精煉參數(shù)外還要選擇一套質(zhì)量有保證的動物油精煉設(shè)備。

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