油脂為什么要進(jìn)行脫蠟?

　　油脂中含有的蠟質(zhì)可使食用油濁點(diǎn)升高，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使氣滋味和適口性變差，從而降低了油脂的食用品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值及工業(yè)使用價(jià)值。另一方面，蠟是重要的工業(yè)原料，可用于制蠟紙、光澤劑等。因此，從油中脫除或提取蠟質(zhì)可達(dá)到提高食用油脂品質(zhì)和綜合利用植物油脂蠟源的目的。

　　精煉設(shè)備中常用的油脂脫蠟方法有哪些?

　　油脂在精煉過程中使用的脫蠟的方法有很多種，常用的方法有常規(guī)法、溶劑法、表面活性劑法等多種。

常規(guī)法：常規(guī)法脫蠟即單靠冷凍結(jié)晶，然后用機(jī)械方法分離油、蠟而不加任何輔助劑和輔助手段的脫蠟方法。分離時(shí)采用加壓過濾、真空過濾和離心分離等設(shè)備。此方法簡單的是一次結(jié)晶、過濾法。

溶劑法：溶劑脫蠟是在蠟晶析出的油中添加選擇性溶劑，然后進(jìn)行蠟--油分離和溶劑蒸脫的方法。蠟的分離溫度一般要求在30℃以下，而一般油品的粘度在30℃以下增加特別快，無論哪一種分離設(shè)備，都因?yàn)檎扯仍黾佣狗蛛x困難。為了解決這一矛盾，可采用加入溶劑以加速分離，可供工業(yè)使用的溶劑油已烷、乙醇、異丙醇、丁酮和乙酯乙酸等。

表面活性劑法：在蠟晶析出的過程中添加表面活性劑，強(qiáng)化結(jié)晶，提高蠟--油分離效果的脫蠟工藝稱為表面活性劑脫蠟法。本法主要是利用表面活性物質(zhì)中某些基團(tuán)與蠟的親和力(或吸附作用)形成與蠟的共聚體而有助于蠟的結(jié)晶及晶粒的成長，利于蠟—油分離。

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