油脂精煉的目的在于將毛油中的雜質(zhì)通過油脂精煉設(shè)備精煉脫除，這些雜質(zhì)不僅影響油脂的食用價值和儲存，而且給深加工帶來困難，但精煉的目的，又非將油中所有的雜質(zhì)都除去，而是將其中對食用、貯藏、工業(yè)生產(chǎn)等有害無益的雜質(zhì)除去，如棉酚、蛋白質(zhì)、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"雜質(zhì)"，如生育酚等要保留。因此，根據(jù)不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質(zhì)從油脂中除去，得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油，就是油脂精煉的目的。

　　精煉設(shè)備精煉提取后的油脂有很多優(yōu)點，總結(jié)如下：

　　1、精煉油賣相。

　　精煉包括脫色、脫臭的步驟，可以脫除毛油異味和油脂中的色素，讓油脂變得澄清透亮，油脂的味道。精煉過程中根據(jù)油脂品類的不同，有時也會除去油脂中的蠟質(zhì)，這樣成品油就會更加透明，避免存放一段時間后由蠟質(zhì)沉淀引起的渾濁現(xiàn)象。

　　2、精煉油可以滿足更多終端產(chǎn)品的需求。

　　油脂加工是一個非常龐大的產(chǎn)業(yè)，作為工業(yè)品，需要考慮滿足后期的各種需求。此時，純度較高、適合多種加工需要的“精煉油”比起用途有限的“毛油”更符合工業(yè)化的需求，也更容易被標(biāo)準(zhǔn)化。“毛油”無法用于高溫工藝，無法用于煎炸、烘烤等操作，并且毛油的雜質(zhì)較多，儲存時間短，容易變質(zhì)。這些限制了它的應(yīng)用領(lǐng)域。

　　3、油脂精煉過程中會得到一些副產(chǎn)品。

　　毛油脫膠的過程可以生產(chǎn)磷脂，磷脂是一種附加值很高的產(chǎn)品，在很多食品中可以當(dāng)做乳化劑、穩(wěn)定劑來使用。

　　一些植物油脫臭的過程可以用來生產(chǎn)生育酚(維生素E)，維生素E添加到食品中可以作為，延緩食物的氧化過程，延長保質(zhì)期。而且它本身作為一種維生素，在藥品領(lǐng)域也應(yīng)用得非常廣泛。

　　一些油脂精煉廠還會根據(jù)脂肪酸熔點不同來對油脂進行分提。比如棕櫚油生產(chǎn)企業(yè)就經(jīng)常把棕櫚油分提成熔點比較高的「棕櫚硬脂」和熔點比較低的「棕櫚液油」。前者常溫下是固態(tài)，后者常溫下是液態(tài)，這樣就能滿足后續(xù)更多不同加工場景的需求了。

　　4、食品需要

　　精煉過程可以脫除原材料中對人體有害的雜質(zhì)、毒素等，精煉過的油總體來說食用更加放心一些。棉籽油是一個比較特別的例子：棉籽油中含有棉酚，這種物質(zhì)具有生殖毒性，因此棉籽油需要經(jīng)過精煉，才能制得可以食用的精煉棉籽油。

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