我們平常在超市中見到的食用油都是精煉油設(shè)備精煉過經(jīng)檢測合格的油脂，顏色清澈透亮，保存的時間也比較長，未開封時儲存的時間一般在一年半左右。精煉油設(shè)備的作用就是將毛油中的雜質(zhì)、水份、臭味物質(zhì)等會影響到油脂品質(zhì)和風(fēng)味的物質(zhì)從油脂中脫除。精煉工藝可以分為脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等，具體精煉流程如下：
 

　　1.脫除不溶性雜質(zhì);一般采用沉降、過濾、離心分離等物理方法將雜質(zhì)分離脫除。

　　2.脫膠;一般采用水化法、酸煉法或酶法脫膠把毛油中的磷脂、黏液質(zhì)、樹脂、蛋白質(zhì)、糖類、微量金屬等雜質(zhì)除去。

　　3.堿煉;用燒堿或堿液中和法，脫除油中的FFA、酸性色素、硫化物、油不溶性雜質(zhì)和微量金屬。

　　4.水洗;洗去殘留于堿煉油中的皂腳與水溶性雜質(zhì)。

　　5.干燥;用加熱、真空干燥法，脫除精煉后油中的水分。

　　6.脫色;采用活性白土、硅酸鋁、活性炭等吸附劑，吸附油中的各種色素、膠質(zhì)、氧化物等，再將吸附后的吸附劑從油中分離。

　　7.脫臭;采用真空汽提原理，脫除油中的低分子臭味物質(zhì)、FFA、單甘酯、甘二酯、硫化物以及色素?zé)岱纸猱a(chǎn)物等。

　　8.脫蠟或脫脂;主要采用冷凍、結(jié)晶或冬化結(jié)晶、分提法脫除油中的蠟脂或固脂。

　　9.過濾與精濾;采用合適的過濾設(shè)備將毛油中的固體微粒、脫色油中的白土以及氫化油中的催化劑等脫除，確保成品油的清晰度。

　　經(jīng)過精煉設(shè)備精煉后，油脂即可達(dá)到一二級食用油標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過精煉的油脂，色澤明亮清澈，品相好，油脂的食用性和儲藏穩(wěn)定性也大大提高。

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