油脂中的磷脂、蛋白質(zhì)等屬于膠溶性物質(zhì)，這些膠溶性物質(zhì)會影響到油脂的品質(zhì)，還會給精煉設(shè)備脫色、脫臭工序造成困難，所以在油脂精煉過程中，需要通過精煉油設(shè)備對磷脂進(jìn)行脫除。

　　磷脂對油脂的影響主要有以下幾點：

　　1、在脫色時油脂中的膠溶性物質(zhì)會覆蓋脫色劑的部分活性表面，使得脫色效率降低，增加吸附劑的使用量。

　　2、在堿煉時會產(chǎn)生過度的乳化作用，使油、皂不能很好地分離，即皂角夾帶中性油增加，導(dǎo)致煉耗增加。

　　3、高溫脫臭時，磷脂、蛋白質(zhì)等物質(zhì)會焦化變黑，使油脂色澤加深。

　　4、磷脂常與微量元素共存，導(dǎo)致油脂氧化，影響油脂的穩(wěn)定性，在儲存時食用油靜置一段時間后磷脂會聚集沉淀，也就會出現(xiàn)油的底部有黑色的油泥，影響油脂的品相。

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