你知道嗎?我們平時(shí)在超市和商場中買到的桶裝大豆油、菜籽油都是精煉油。精煉油就是大豆、花生等原料在經(jīng)過壓榨或浸出法取出毛油后再通過油脂精煉設(shè)備對毛油進(jìn)行脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等工藝處理過的油。超市中的中的油脂需要精煉的原因一是因?yàn)槭秤糜蜆?biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，二是精煉可以提高食用油的品質(zhì)。
 

食用油標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

　　在食用油標(biāo)準(zhǔn)中有明確表示，將用壓榨或浸出法制取的未經(jīng)處理的油稱為毛油，未經(jīng)精煉的各種食用油禁止上市銷售。食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還將油的等級分為一到四級，等級的高低取決于油脂精煉的程度。我們常見到的食用油一般是一級、二級食用油。

精煉可以提高油脂質(zhì)量

　　經(jīng)壓榨法或浸出法取得的毛油中會(huì)含有各種各樣的雜質(zhì)，如水份、餅粕粉末、游離脂肪酸、磷脂、色素、臭味物質(zhì)等，浸出油中還會(huì)含有少量溶劑。這些雜質(zhì)會(huì)嚴(yán)重的影響到油脂的質(zhì)量。如水份、磷脂等雜質(zhì)會(huì)在油脂在儲(chǔ)存過程中引起油脂的水化酸敗，不利于油脂的儲(chǔ)存;色素會(huì)影響油脂的品相;臭味物質(zhì)影響到油脂的風(fēng)味;溶劑及其他有害元素會(huì)影響到油脂的食用性等。

　　精煉油設(shè)備精煉后就可以改變油品的色澤，讓成品油品質(zhì)更加金黃剔透。提高油品的風(fēng)味，讓得到的成品油更適合消費(fèi)者的口味。延長成品油的儲(chǔ)存時(shí)間，在保質(zhì)期內(nèi)保證油脂不會(huì)變質(zhì)。

　　正規(guī)榨油廠供應(yīng)市場銷售的食用油都是通過精煉設(shè)備對油脂進(jìn)行脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟等處理的油，脫除其中含有的農(nóng)藥、雜質(zhì)及其他有害物質(zhì)，經(jīng)過有關(guān)部門的質(zhì)量檢驗(yàn)，方能銷售，所以我們在超市中購買的油，一般都是精煉油。